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白洋淀熏鱼讲究技术严谨,首先应选好鱼的品种。肉质细腻,形体扁侧的鲂鱼,鲮鱼,鲢鱼等,比较适合制作熏鱼。在选择鱼的鲜活程度,死鱼一概摈弃。制作时,把选好的鲂鱼去鳞,开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天入味,捞出后上锅蒸熟。熏制所选的锯末以无味的果木为主,然后在锯末添加适量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁蓖子上,用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。
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新疆阿拉尔 ID985441 : 黑龙江七台河 ID217774 : 北京北京 ID369389 : 山东烟台 ID794369 : 河南驻马店 ID905146 : 甘肃定西 ID696850 : 辽宁葫芦岛 ID874097 : 云南楚雄 ID813014 : 山东菏泽 ID272859 : 安徽淮北 ID692070 : 福建三明 ID883576 : 湖北黄石 ID302333 : 广东汕尾 ID384522 : 甘肃张掖 ID115425 : 云南曲靖 ID291332 : |